说到荠菜人们一定会说，我们都吃了许多年了，就无须老生常谈了吧。不过，我还想再说说荠菜，因荠菜为野蔬之首。

为何说荠菜是野蔬之首？俗话说，一年之际在于春。春雷响，春气动，在无际的原野里百草待青。荠菜则与春笋相同，闻雷声地气动，即与百草争艳。有的甚至在寒冬季节，就于小草中，以顽强的生命力，铺天盖地地展示她们绿色的生命，故而称之野蔬之首。

荠菜，性平、味甘。中医称其“有和脾利水、止血明目，治痢疾”之功效。同时对水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、肾炎水肿、高血压患皆者，有辅助治疗作用。

荠菜的食用方法以清炒、凉拌、做汤为最佳。烹时以素油滑锅，不宜放味精等添加作料。凉拌或汤菜，宜麻油，不仅味鲜香，更有利吸收和稳血液流速，使血液在血管中正常缓流，而减少脑溢血病发的发生率。

吃荠菜时，根茎切莫抛弃，洗净煎汁饮用，对高血压、肾炎患者皆有益处。可以鲜根煎煮汤汁，也可晒成干品存放，视作茶叶冲泡作饮。

荠菜做菜，可以加香干丝或粒炒之；可以剁碎加入肉末、鸡肉丁、虾仁、春笋等佐料做成丸子；可以加入五花肉面粉做饼，入油锅炸成金黄，美味具佳；还可以将荠菜切碎，配以瘦肉末煮粥，既美味又营养，是老幼皆宜的是吃食。（戴荣芳）