野蔬之二十六

马兰头是人们较为熟悉的野蔬，阳春三月不少人还亲自去田头地角采过马兰头。

马兰头，又称马拦头，拦马头，传说马吃草时吃着马兰头即刻回头故名。马兰头，为菊科多年生草本植物，性味甘平，有清热败火的功效、特别是常患口腔疡者，食之益处多多。

马兰头是较早被上餐桌的野蔬之一。因为清香爽口，又没有其它野蔬的那种苦涩味，易采易烹，老少皆宜，而受百姓所喜爱。以马兰头作烹饪原料，可谓是中华一品，餐桌一宝。以往人们多半以清炒、炒香干为主要烹饪方法，其实何止于此。做汤菜更具美味。

马兰头煲排骨：用的是马兰头的嫩根茎，当然马兰头要稍迟下锅。

马兰头蛋花汤：取的马兰头的嫩苗，那味道爽极了。

马兰头煲猪肺：那可是润肺止咳的，稍放几粒盐花、老酒即可。

用马兰头做成冷盆菜，可以焯后加调料。全菜在泡菜潭里泡过，略带酸味，作冷盆菜更具风味。当然马兰头炒香干也是可以作冷菜的。有一只菜叫“青丝肉烩”其味特殊风味独特。就用鲜嫩的马兰头爆盐腌制一日，然后即日晒至干，猪里几肉圆片，层菜层肉夹起来蒸，稍放些老酒，许时即可食用。

旧时农家有用马兰头的根茎加放白茅根，烧制清凉茶的习惯。夏日每日喝上几碗，解署不生痱子，面且还美容，通二便的作用。马兰头是个宝，你乍吃就乍吃，全有益无害！

戴荣芳