越新鲜出炉的月饼口感越好吗

随着中秋的临近，各种品牌月饼开始大量上市。除了传统的月饼生产企业外，今年各大面包、蛋糕、饼干等生产企业，都在抢食月饼商机，推出的款式有苏式、广式和雪月饼，口味有滇式火腿、香辣牛肉、红玫瑰和抹茶等。面对琳琅满目、包装精美、口味各异的月饼，消费者该如何挑选，哪种月饼才是好月饼，每人每天吃多少、在什么时候吃月饼才是合适的？

月饼含糖量走势是“低-高-低”

诺特营养中心主任吴向明介绍，在浙江，月饼流行的口味，如果按照含糖量的多少来区分，可以分成三个阶段，含糖量经历了由低到高，再由高转低的过程。

上世纪80年代早期，浙江地区以苏式月饼为主，平时招待客人普遍用苏式的糕点，强调酥脆鲜香，上面的品名印章要清晰，糖分的含量并不高。到了上世纪80年代的中后期，随着交通的发展，浙江和广东地区的联系越来越紧密，广式月饼因为造型比较漂亮，容易做出各种花纹、图案，不容易破损而被当成中秋送礼的最佳选择。在那个年代，因为物质比较贫乏，缺油少糖，因此重油重糖的广式月饼非常流行，含糖量一般在40%以上，有些水果月饼的含糖量在60%以上。

2000年以后，消费者对健康的要求开始提高，太油腻、口味太甜的月饼不再受宠，低糖月饼的品种开始增加，有的企业推出了专门给糖尿病人吃的木糖醇月饼，总的含糖量降到20%左右，另外，像滇式云腿、巧克力月饼、雪月饼等花式月饼也开始流行起来了，特别是今年，个性化，新口味的月饼品种特别多。

挑选月饼有诀窍

诺特营养中心主任吴向明介绍，之前的月饼糖分高，油脂含量高，有个目的是提高保质期。当时食品工艺比较落后，要让月饼能存放较长时间，必须要靠重糖重油来抑制细菌的生长。因此那个时候，要看月饼的质量好不好，只要尝一口就知道了，又甜又腻的肯定是品质比较差的月饼。

但是随着食品工业的发展，现在这条评判的标准已经行不通了。吴向明主任说，目前浙江的月饼，筒装月饼还是以苏式为主，而广式的做礼盒装比较多。在判断月饼的品质好坏方面，光靠肉眼是很难区分的，“苏式月饼强调表面的印章清楚，但是装在包装筒里你根本无从知晓，或者你买到的苏式月饼表皮破损严重，以此来判断这筒月饼质量不好，也是片面的。”另外，有些月饼以“现做现卖”作为卖点，其实也不是很科学。广式月饼在烘烤出来之后，表皮的水分都被蒸发了，皮质比较坚硬。需要经过一周左右的回油期，等馅料里的油脂、水分和外皮平衡后，口感才比较好。

对于已经包装好，看不到月饼本身的礼盒月饼，吴向明主任建议，最好还是购买大品牌、老字号企业的产品，品质比较有保证。

吃月饼配冷饮容易拉肚子

吴向明主任提醒，吃月饼也有讲究，不同口味的月饼，食用的顺序也不同。例如咸甜月饼一起食用，应先吃咸的，后吃甜的；鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃。另外，月饼富含脂肪，肥胖人士或者在减重时期的人慎吃，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻。

吴向明主任建议，吃月饼时最好搭配一些水果或者热茶，这既有助于消化，解油腻，又能增添品尝时的乐趣和气氛。一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。吃月饼的时间段建议安排在下午茶时间和晚饭一小时之后。

苏式月饼的鉴别方法

优质品：外形圆整，面底平整；底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮；品名戳记清晰；饼面呈浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色；酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅软油润，无夹生、僵粒；酥皮爽口，无异味；内部无杂质。

伪劣品：面底不平整；底部收口不居中；漏底，有僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象；品名戳记不清晰；难见核桃仁、杏仁、松仁等果料。酥层分明，皮馅厚薄不匀，有夹生、僵粒；表面有明显的油腻感、焦煳状、霉变和包装有破损的月饼不能买。

广式月饼的鉴别方式

优质品：外形饱满，表面微凸，轮廓分明，花纹清晰，无明显凹缩和爆裂、塌斜、漏馅现象；饼面呈棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染；饼皮厚薄均匀，蓉沙类月饼馅料细腻无僵粒，椰蓉类馅芯色泽淡黄、油润，果仁类果仁大小适中，拌和均匀。无杂质、无夹生现象。

伪劣品：品名花纹不清晰，明显凹缩和爆裂、塌斜、漏馅现象；饼面棕黄或棕红，色泽不均匀，腰部发青或黄色，底部有焦斑，污渍；饼皮厚薄不均匀，蓉沙类月饼馅料有透明感，有冲鼻的香精香味僵粒，椰蓉类馅芯干燥松散有木屑感，无椰香味，果仁类难见核桃仁、杏仁等果料，拌和不均匀。有杂质、夹生现象。