去年有报道称，只需一滴，清水就能变高汤的神奇物质名为一滴香，长期食用将危害人体健康。卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长苏志说：“经过检查，大家感觉到，它是按照咸味食品香精进行生产的，就像大家普遍用的鸡精，都属于咸味食品香精。”

一滴香到底有没有危害？这是关系到百姓健康保障的大问题。在这个问题上，有关部门要谨慎表态，有几分证据说几分话。判断一滴香是否有害，最靠谱的方法自然是成分检测，苏局长并没有谈到一滴香的真实成分是什么，就认定一滴香属于咸味食品香精，难有说服力。

去年有媒体报道：对于一滴香，主管部门称“没法检测”。媒体记者又联系采访了国家食品药品监督管理局和国家食品质量监督检验中心，几乎所有的部门都表示，只有提供产品的配方或者提供送检物质的具体名称，才能进行相关物质的检测。记者拿不出一滴香的配方，自然无法检测出一滴香的成分。

事实上，在一滴香的真实成分问题上，到现在还没有详细且权威的资料公之于众。质检总局某副司长认为一滴香的主要成分应该是食品原料、食品辅料和添加剂三种组成。“应该”包含着“可能”的意味，这说明质检总局的这位副司长也不能肯定一滴香的成分。

苏局长认为一滴香属于食品香精，理由是“它是按照咸味食品香精进行生产的”。笔者以为，用是否按照某种方式生产来判断某种物品是否有害，恐怕容易误判。地沟油的炼油方式和我们在家用猪肉炼油基本一样，可这能说明地沟油无害吗？

退一步来说，即便用咸味食品香精的标准来看一滴香，我们也很容易发现它的异常之处。首先，其“功效”明显强于一般的咸味食品香精。一大袋鸡精也无法将清水调出鸡汤味，但一滴香只用一滴即可。其次，闻后有“恶心、头昏”之感。第三，很多品牌的一滴香都是不合法产品，查不到生产许可证号。

即便个别看起来很正规的一滴香产品，也是问题多多。比如某品牌的一滴香外包装注明其成分主要为“乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等”，浙江大学生物系统工程与食品科学学院的应铁进教授表示，“乙基麦芽酚是一种常用的食品添加剂，但是主要用于工业饮料增香，根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，肯定不能添加到新鲜菜肴中；丙二醇是一种工业上的香精原料，按规定同样不应当添加到菜肴中。”不能添加到新鲜菜肴中的东西，却成了“火锅高汤”的主要成分，这岂非欺诈？

在食品安全问题上，我们应该慎之又慎，卫生部的个别领导要为一滴香正名，必须要拿出两个证据，一是成分检测报告，二是严格的毒理学评价试验证明。没有这两个证据，在一滴香问题上，还是先存疑为好。（欧木华）